home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / salads / crab_lob.ste < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.6 KB  |  77 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: FEMINA@delphi.com
  3. Subject: Dartmouth Crab and Lobster Salad
  4. Message-ID: <01HN7KBK088I9BXKU1@delphi.com>
  5. Organization: University of Chicago -- Academic Information Technologies
  6. Date: Mon, 20 Feb 1995 16:37:30 GMT
  7.  
  8.  
  9.  
  10. ----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  11.  
  12.       Title: Dartmouth Crab and Lobster Salad
  13.  Categories: Seafood, Salad, Victoria
  14.       Yield: 4 servings
  15.  
  16.       8 oz Cooked, shelled, crabmeat
  17.       8 oz Cooked, shelled, sliced -
  18.            Lobster tail
  19.       1 ds Lemon juice
  20.       1 pn Salt and pepper to taste
  21.            Fennel and orange salad:
  22.       2 lg Navel oranges
  23.       1 md Fresh fennel
  24.       1 tb Olive oil
  25.       1 pn Salt and pepper to taste
  26.            Courchamps Sauce:
  27.     2/3 c  Flaked cooked crabmeat
  28.       2 tb Lemon juice
  29.       4 ts Anisette or dry white wine
  30.       2 ts Chopped fresh parsley
  31.       2 ts Chopped fresh tarragon
  32.            Or
  33.     1/2 ts Dried tarragon
  34.       2 ts Soy sauce
  35.       2 ts Dijon mustard
  36.     1/4 c  Olive oil
  37.       1 ds Salt and pepper to taste
  38.            Garnish:
  39.       1 bn Italian parsley, fennel -
  40.            Sprigs, and lemon wedges
  41.  
  42.   Crab and Lobster salad:
  43.   In medium bowl, combine lump crabmeat and lobster.  Season to taste
  44.   with lemon juice, salt and pepper, tossing gently to mix.  Cover and
  45.   refrigerate.
  46.   
  47.   Fennel and Orange Salad:
  48.   Using a vegetable peeler, remove 1/4 of the zest from 1 orange.  Cut
  49.   in very fine julienne strips.  Blanch in small pan of boiling water 5
  50.   minutes.  Drain and set aside in medium bowl.  Peel oranges.  Section
  51.   oranges into same bowl, then squeeze in juice from membranes.  Set
  52.   aside. Trim fennel, reserving tops.  Remove tough outer layers of
  53.   fennel bulb. Cut fennel bulb in thin slices.  Add to orange mixture.
  54.   Chop 1 teaspoon feathery fennel tops and add to salad.  Drizzle with
  55.   1 tablespoon olive oil.  Add salt and pepper to taste.  Cover and
  56.   refrigerate.
  57.   
  58.   Courchamps Sauce:
  59.   In blender, combine flaked crab, lemon juice, anisette, chopped
  60.   parsley, tarragon, soy sauce, and mustard.  Blend until pureed.  With
  61.   blender running, gradually add 1/4 cup olive oil in a thin stream
  62.   until blended. Stir in salt and pepper to taste.
  63.   
  64.   To serve:
  65.   On each of 4 serving plates, arrange mounds of crab salad and fennel
  66.   salad.  Garnish with sauce, Italian parsley, fennel sprigs, and lemon
  67.   wedges.
  68.   
  69.   Source:  Victoria Magazine, March 1995.  Dish served at the Carved
  70.   Angel restauraunt in Dartmouth, England, by one of England's
  71.   outstanding women chefs, Joyce Molyneux.
  72.   
  73.   MM formatted by Char
  74.  
  75.  
  76.  
  77.